Joli buzz depuis quelques semaines. Foodstock, dont l’ouverture au public a lieu ce 2 mai, compte devenir l’espace gourmand (350 M2 tout de même) tant attendu en Région bruxelloise.

L’idée de son concepteur, Jean-Patrick Scheepers, connu chez Mmmh !, est de proposer une véritable révolution du goût et de séduire les gourmands et gourmets de la région par un concept réunissant restaurant et épicerie fine. Élément déclencheur du projet ? Le constat d’un manque. Relevant combien le goût du bien manger est à la mode via les cours de cuisines et autres émissions de télévisions, Scheepers s’est étonné de la difficulté d’accès à certains produits et du manque de possibilité pour le client d’entrer en contact avec le producteur, surtout à Bruxelles.

L’ambition de Foodstock est celle de l’authenticité, du goût et de la saisonnalité, en privilégiant les productions locales dans un esprit écologiquement correct, bio si c’est possible. Ce nouveau temple du goût propose un espace convivial où le client peut s’attendre à un service pointu et une réelle information sur ce qu’il mange. L’endroit met à l’honneur une série de petits producteurs wallons, belges et étrangers qui viendront y défendre leurs produits. On y proposera ce que l’on trouve habituellement tant en frais qu’en sec dans certaines halles parisiennes, à des prix accessibles : légumes et fruits de saison, viandes et charcuteries d’exception, fromages rares et pointus, poissons ou crustacés. L’investissement est de ½ millions d’euros. Les espaces encadreront un restaurant d’une quarantaine de couverts piloté par l’excellent chef danois Kasper Kurdahl, ancien chef de Hecker à Anvers, qui prendra également en charge le côté traiteur du projet.

Parmi les artisans mis à l’honneur, relevons l’arrivée en résidence du boucher star parisien Yves-Marie Le Bourdonnec, partenaire et conseil de l’équipe bruxelloise connu pour de très longues maturations de ses viandes, jusqu’à 100 jours, notamment d’un bœuf Wagyu élevé du côté de Burgos au muesli et au vin rouge ! À l’origine de l’association « I love bidoche », ce boucher est reconnu pour sa lutte contre la standardisation du goût, esprit défendu par Foodstock qui mettra en valeur les productions naturelles et biologiques tant que faire se peut. Parmi les autres produits de niche attendus, des cochons venus d’un élevage intégré dans un couvent hollandais et, pour l’ouverture, un attention spéciale accordée aux fraises de Wépion.

René Sépul

En savoir plus:

Chaussée de Bruxelles, 58
1410 Waterloo.
T. 02 354 95 74
www.foodstock.be
Ouvert du mardi au dimanche de 10h à 20h.